Cabillaud à la vapeur sur un lit de chou palmier sauté et de scorsonères cuits au four

Conseils de cuisson

Couper les extrémités des scorsonères, les éplucher et les couper en petits morceaux. Les mélanger avec ½ dl d'huile de colza, du sel et du poivre, puis les faire cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 à 25 minutes à 200 °C.

Saler les dix longes de cabillaud et les enfourner pendant 6 à 7 minutes à 200 °C.

Couper les choux palmier en gros morceaux et les faire frire à la poêle dans ½ dl d'huile de colza pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soja et la pâte de curry, puis faire chauffer. Saler et poivrer.

Répartir le chou et les scorsonères sur dix assiettes, ajouter les poissons et servir immédiatement. Orner éventuellement les assiettes de cerfeuil.