Cabillaud frit avec compote de mangue

Conseils de cuisson

Roulez le poisson dans de la farine de Durum et faites-le frire sur une poêle dans un peu d'huile. Salez et poivrez.

Compote de mangue :
Coupez la mangue en dés et émincez l'oignon. Faites-les revenir brièvement dans un peu d'huile. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron, un peu de sucre, du sel et du poivre. Faites cuire le tout jusqu'à l'obtention d'une compote grossière.

Beurre noir : 
Faites brunir le beurre dans une casserole. Laissez-le refroidir puis ajoutez-y l'aneth.