Cabillaud fumé avec salade de betterave à la moutarde à l'ancienne et à la crème de raifort

Conseils de cuisson

Faites bouillir les betteraves avec la peau ; cela prend environ 45 minutes.

Pelez les betteraves bouillies et retirez le haut et le bas.

Découpez les betteraves en morceaux et mettez-les dans la moutarde, les câpres et la coriandre émincée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Assaisonnez la crème fraîche avec le raifort, le sucre et du sel et du poivre.

Déposez le cabillaud, la salade de betteraves et la crème au raifort sur 10 petites assiettes. Garnissez avec de l'oseille rouge et servez immédiatement.