Ingrédients
850 g de noix de Saint-Jacques
750 g de risotto Arborio ou Carnaroli
2 l de bouillon de volaille, doit être chaud
2,5 dl de vin blanc
500 g de petits pois
250 g de pousses de pois
125 g de lentilles rouges
125 g de lentilles Beluga
150 g de parmesan
65 g de beurre
½ dl d'huile végétale
½ potimarron
sel et poivre
Conseils de cuisson
Éplucher le potimarron, l'épépiner à l'aide d'une cuillère à soupe et le détailler en petits dés.
Verser de l'eau bouillante sur les lentilles et les laisser tremper pendant 15 minutes environ.
Faire revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Compter environ 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser frémir jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin.
Régler la minuterie sur 18 minutes.
Puis ajouter 2 dl de bouillon, laisser le riz absorber le liquide, puis ajouter à nouveau 2 dl de bouillon et ainsi de suite.
Lorsqu'il reste environ 5 minutes de cuisson, ajouter les lentilles égouttées, ainsi que le potimarron et les petits pois.
Essuyer les noix de Saint-Jacques avec un torchon, les badigeonner d'huile et les faire frire 2 à 3 minutes sur chaque face.
Lorsque la minuterie sonne, le riz est prêt. Le couvrir et le laisser gonfler pendant 1 minute.
Mélanger le beurre et le parmesan râpé dans le risotto. Saler et poivrer.
Répartir le risotto et les noix de Saint-Jacques sur 10 assiettes, parsemer de pousses de pois et servir immédiatement.
