Le homard
Le homard américain pêché dans les eaux profondes et froides au large de Terre-Neuve est un mets de luxe, à la fois en termes de goût et d'aspect.
Le homard américain (Homarus americanus) est un mets d'exception, à la fois en termes d'aspect, de taille et de goût. Les eaux froides et cristallines au large des côtes sud et ouest de Terre-Neuve permettent au homard de grandir lentement et de développer sa saveur sucrée et délicate unique. Le homard de Terre-Neuve a des pinces grandes et une carapace remplie de chair blanche délicate et sucrée.
Gamme de produit homard
Royal Greenland propose trois produits à partir du homard : le homard entier cru (congelé), le homard entier cuit (congelé) et le homard vivant. Le homard entier cru est facile à conserver et à cuisiner une fois décongelé et cuit. Le homard cuit est prêt à consommer ; une fois décongelé, il peut se servir froid ou chaud.
Industrie
Voir l’assortiment complet iciFoodservice
Voir l’assortiment complet iciLe homard vivant pêché dans les eaux froides au large de Terre-Neuve est un mets d'exception. Conservez le homard dans un vivier d'eau salée et découvrez les possibilités infinies qui s'offrent à vous pour le cuisiner.
Pinces de homard
Pinces de homard
Le homard en mer
Le homard américain (Homarus americanus) vit près des côtes, du Labrador au Canada au New Jersey aux États-Unis. Il vit sur des rochers à des profondeurs allant de 2 à 40 mètres et peut arborer une coloration vert olive ou marron-vert selon son environnement. Le homard développe sa couleur rouge incroyable après la cuisson.
Le homard ne cesse jamais de grandir contrairement à sa carapace. Alors une fois par an ou tous les deux ans, il s'échappe de sa carapace pour en fabriquer une nouvelle qui grandira avec lui.
La carapace du homard est molle jusqu'à ce qu'elle devienne grande ; entre temps, la chair devient plus juteuse et moelleuse. Royal Greenland n'utilise que des homards à carapace dure.
Pêche
Le homard américain Royal Greenland est pêché dans les eaux profondes et froides des côtes sud et ouest de Terre-Neuve, le plus grand habitat de grands homards.
Pendant la saison de pêche qui s'étend d'avril à juillet, les pêcheurs partent en mer pour attraper les homards avec des casiers. Les casiers sont immergés dans les profondeurs reliés à des cordes fixées à des bouées pour marquer leur position et les retrouver lors de la récolte.
Capture des homards
Capture des homards
Préparation
Les homards sont débarqués à Port Auxchoix et Port Sanders, sur la côte ouest de Terre-Neuve, ou à Harbour Breton, Fortune Bay ou Grand Bank sur la côte sud. La préparation des homards américains vivants se déroule dans les usines de production de Royal Greenland à Terre-Neuve – à Conche et Southern Harbour.
Dans les usines de production, les homards vivants sont soigneusement préparés à la main. Ils sont calibrés dès leur arrivée et étourdis à l'eau froide avant d'être délicatement placés dans un filet rouge, congelés et givrés avec de l'eau pour rester frais pendant la congélation. Pour le transport, les homards sont emballés dans une boîte prête à être envoyée aux clients des quatre coins du monde.
Chaque homard est délicatement placé dans un filet rouge.
Notre homard entier cuit est cuit à la perfection puis rapidement congelé dans de la saumure pour préserver la qualité de la chair.
Le homard vivant est manipulé avec le plus grand soin, du pêcheur au client. Nous le manipulons avec délicatesse en permanence. Une fois les homards vivants dans l'usine de préparation, ils sont également calibrés à la main. Les boîtes contenant les homards vivants sont conservées à basse température pour optimiser le bien-être des homards jusqu'à leur expédition aux clients des quatre coins du monde.
Voie d’accès au marché
Le homard américain est très populaire dans le monde. Nous expédions le crustacé par bateau ou avion en Europe, en Asie et aux États-Unis.
Aux États-Unis, le homard canadien est très populaire pour les dîners terre & mer composés d'un plat à base de viande et d'un plat à base de crustacé. En Europe et dans d'autres régions du monde, le homard est un mets d'exception que l'on sert au Nouvel an ou autres grandes occasions.
Le homard en cuisine
Le homard américain est un vrai luxe, que ce soit en termes de goût ou d'aspect, du fait de sa sublime carapace rouge et de sa chair blanche délicate à la saveur douce et légèrement sucrée. La chair du homard à carapace dure est plus ferme que celle du homard à chair molle et elle est considérée comme la plus nutritive.
Le homard à carapace dure abrite une chair ferme à la texture dense et au goût intense en raison des eaux froides qui permettent au homard de se développer plus lentement.
La chair dans les pinces et la queue est un vrai délice. La chair blanche et légère du homard est délicieuse avec du citron vert, du citron ou de l'ail, et avec des herbes comme le thym et le persil. Le homard américain peut se déguster chaud ou froid. Il apporte une touche luxueuse et ravissante à un plat ou un buffet.
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